远去的美味
2014-09-01 10:38:46| 分类：
老崔讲故事（原）
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芒种过后不几天，一场两场雷雨后，一年一度的知了猴又如期而至，破土而出。酒是陈的香，猴是新的鲜。午餐时分，一盘油煎知了猴，两瓶冰啤酒，便是这个夏天短暂而幸福的舌尖回味。
黄土地还是那片黄土地，知了猴还是那个知了猴，不知何时，却渐次变了味道。。。。。。大大小小的饭堂酒肆都会做这道传统菜----油煎金蝉。简单的直接油炸；讲究的平底锅放葱姜丝细火慢煎，用啤酒瓶底挨个按压，须外观扁平，葱姜油盐入味 。尽管费工耗时价格不菲，却再也咀嚼不出儿时的那种鲜香。
有美食家朋友 曰：这猴子只是煎炸，破坏了肉质，不妨直接白水煮，方能领会到它原汁原味的妙处。依计而行，鲜味有了，土腥味也重了。
常言道要吃还是家常饭，可就连这家常饭也是餐餐犯愁。老婆大人每每请示----做啥饭？吃啥菜？想了半天，还是那句话：鸡？不吃，鱼？昨天刚吃过，排骨？想起来就反胃。。。干脆来一只二斤半的澳洲龙虾清蒸~~~~哎哎哎，你别走啊、、、
昨夜班，去食堂打来工作餐和同事边吃边聊。说到这吃喝味道 ，深有同感：时下人们好像味蕾功能都丧失了，吃嘛嘛不香。经过广泛讨论，一致认为还是过去的东西好吃。在那个物质匮乏的时代，除了过年，吃一顿猪肉是非常奢侈的事情------三天舍不得擦去嘴边的油星。每个人都是满脸菜色，不管是天上飞的地上跑的树上结的，看见了第一个想法就是----吃掉它。现在的小孩看见鸟雀是兴高采烈手舞足蹈，听它叫，看它飞；那时的我们看见鸟雀是眼冒绿光蹑手蹑脚，摸半头砖，找弹弓，千方百计要搞定它。有一个初中同学，他有一句非常经典的口头禅。我们走在街上，看见一只狗，他百分之百会说：把这狗砸死，咱们几个一顿吃不完。
谈到过去，我和同事的味蕾瞬间复活了：杀年猪，吃大肉，白菜粉条大锅炖热气腾腾一人一碗，吃完锅里还有。那时的猪肉是瘦的便宜肥的贵，为的是炼一些珍贵的猪油。炼好了放黑陶罐子里，白白腻腻的满满一罐。趁大人不在家，偷偷挖一团放窝窝头里再拌上几粒盐疙瘩，咬一口，呀，真是满嘴的幸福。现在的我是不吃猪肝的，包括羊肝狗肝马牛肝。可记忆中小时候跟大人走亲戚，吃过一盘凉拌猪肝，那种甘鲜醇厚的滋味至今深深烙印在脑海。
我们说到了花里虎卷子，说到了榆皮面窝窝，南瓜汤红芋笋，熘馍水和疙瘩汤，一人一碗喝去吧，喝完锅底还有----白花花一层水碱。。。。。。不约而同，我们研究出了当年知了猴的标准吃法-----大锅烧咸糊涂是家常便饭，葱花爆锅，放几片时令青菜叶，撒一把碎粉条渣，最后别忘了昨晚摸的几十个知了猴，洗干净倒锅里。开饭啦，一人一碗，拿筷子捞一捞，真正的海底捞哇，满碗底都是原生态的知了猴。先吃尾，绵软可口，再吃头，坚硬如铁，须要小心那两只大螯扎嘴；最后该吃那一疙瘩瘦肉了，本来不大的肉块，须要分成几口吃，慢慢的品，细细的嚼。更有高人吃法：吃完头尾，剥去外壳专留七八个疙瘩肉。一碗咸糊涂喝完，脖子一扬，疙瘩肉争先恐后滚入口中，大快朵颐，正所谓肉吃满口香啊，把旁边那些先吃完的小伙伴们馋的口水直下三千尺。。。。
知了猴是好东西，无论过去还是现在抑或未来，高蛋白低脂肪无污染无公害无农药残留 纯绿色食品。时光荏苒，沧海桑田，其实它的固有美味并没有半点改变，变的只是我们的舌尖感受。
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